Hola!! Como están? Yo buscando que escribir hoy, y pensando un poco decidí buscar mi recorrido en la cocina y especialmente en la Pastelería...Así es que empece a recordar como, cuando y de que manera creció esta pasión en mi. Y la verdad es que con abuelos panaderos, padre químico y madre maestra, algo tenia que llevar en mis genes para amar tanto esta profesión.
Mentiría si dijera que empezó el día que comencé mi carrera de Restaurateur. Desde chiquita siempre me gusto ver como cocinaba mi mamá y cuando ya tuve edad,ayudarla; pero eran los momentos a la hora de la siesta, viviendo en la casa de mi abuela, donde agarraba harina y mezclaba todo lo que se imaginen. Por supuesto el resultado nunca era demasiado alentador, y junto al reto de mi madre terminaban por hacerme desistir. Pero un día esas mezclas lograron algo, y que otra cosa podría ser...UN PAN!!! Mi papá lo probo y me alentó diciendo que estaba muy rico. Obviamente si hoy me preguntan las cantidades o ingredientes, les diría que no tengo ni idea!
Fue así que aparecieron los LIBROS DE COCINA, y a ellos quiero remitirme hoy... Tan hermosos y llenos de ideas como cualquier otro libro, pero con la singularidad de generar productos palpables, sólidos, que crean panzas llenas y corazones contentos. Si bien algunos mantienen su postura de que desaparecerán tarde o temprano, o que ya son obsoletos porque cualquier receta puede ser sacada de Internet, yo mantengo firmemente que no hay como los libros para inspirarnos y sacar ideas.
Por todooo esto que les conté, quiero mostrarles los LIBROS, que a mi me hicieron una gran diferencia y que mas de una vez fueron fuente de mis creaciones culinarias. Les voy a detallar cada uno de ellos y lo que a mi parecer sirven mas o menos para sacar ideas...
El primer libro con el que tuve contacto es una edicion de SIGMAR para niños que les gusta cocinar. "MANUAL DEL PEQUEÑO CHEF" de Daniela Sagel, es un libro infantil que incluye recetas simples, rápidas y fáciles que cualquier niño puede ejecutar con ayuda de un mayor. En mi caso fue una fuente de diversión para mi y mis hermanas...Las recetas que mas usábamos era la de panqueques y la de masa para tarta básica. Como un primer libro para niños da todas las indicaciones de que cosas pueden hacer solos y que no, también incluye explicaciones básicas de instrumental necesario, precauciones, diccionario, medidas, etc. No se si se seguirá consiguiendo pero lo recomiendo para aquellos niños que recién incursionan en este mundo, o para los padres que quieren cocinar con sus pequeños y no saben de donde sacar ideas.
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| Manual del Pequeño chef - SIGMAR |
Los dos libros que siguieron en mi vida son recetas clásicas y modernas, pero que de tanto mirar el canal EL GOURMET, se hicieron necesarios en mi biblioteca. Son "100 RECETAS DULCES" de la Hermana Bernarda y "COMER Y PASARLA BIEN" de Narda Lepes. Para ese entonces ya era más grande y podía ejecutar las recetas sola.
Del libro de la Hermana Bernarda la receta que siempre usaba era la de galletitas de naranjas, y del de Narda saque la receta de panqueques que uso siempre, la de lasagna (deliciosa para comer entre amigas en invierno) y la del cordero braseado con papas aplastadas (para año nuevo, un clásico). Este ultimo libro es bastante completo, da consejos sobre los ingredientes y las estaciones, los utensilios, etc.
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| Comer y pasarla bien - Planeta |
Son dos libros casi antagónicos, la Hermana Bernarda súper clásica y casera, mientras que Narda era lo mas moderno y original del momento (lo sigue siendo hoy también). Ambos libros conjugan lo que todo cocinero, a mi entender, debe saber.
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| 100 Recetas Dulces - Bonum |
Podría seguir contando cada anécdota con cada libro, pero seria eterno... Después de terminar el colegio secundario, decidí estudiar Restaurateur, ya decidida que lo mio era la PASTELERÍA. Fue a lo largo de esta carrera que empece a comprarme cada vez mas libros, otros me los regalaban, pero cada uno de ellos me aporto muchísimas ideas. El que mas sobresalió, fue el de Osvaldo Gross, "PASTELERÍA BASE", una verdadera biblia para quienes recién se inician, y que mejor que aprender del genio argentino. Mucho de lo que incluye en este libro, yo ya lo había dado en clases de panadería y pastelería, pero para quien no es mas que un amateur es el libro ideal.
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| Pastelería Base - Utilisima |
Para ir terminando les paso algunos nombres de libros que a mi me han sido de muchísima utilidad y que los recomiendo para que los compren y atesoren. Cada libro aporta experiencias, técnicas, recetas e ideas que les serán eternas. Y como dicen algunos, recetas que no están manchadas, no sirven! Usen todo lo que les rodea e inspírense!!!
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| Jaimie & friends - GRIJALBO |
El genial cocinero inglés Jamie Oliver en este libro da recetas dulces simples y muy conocidas en Inglaterra, su país natal. Debo admitir que su estilo me encanta, les recomiendo que lean algo de lo que hace... dulce, salado, sus restaurantes, escuela de cocina y su manera de ver la alimentación. Un verdadero GENIO
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| Jaimie Magazine |
Estas revistas también son de Jamie Oliver, las compre cuando fui a Londres en el año 2012 y el año siguiente mi hermana me trajo la otra de Londres también. Son súper económicas, no pesan tanto en la valija y traen muchísimas recetas. Aconsejo que donde viajen traten de conseguir este tipo de revistas!!!
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| Beaking Heaven Magazine |
Otras revistas que compre en Londres en el año 2012. Hay otras sobre decoración de tortas y sobre cupcakes, son geniales!! Lo interesante es que cada receta que trae indica de donde fue sacada.
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| El arte de la pastelería - BLUME |
Para los interesados en decoración de tortas, Mich Turner es la ideal. Una genia que te muestra cada secreto. Les recomiendo que lo lean con tiempo por que te enseña cada detalle para cada torta. Lo compre por Internet a muy buen precio
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| Le Larousse des Desserts - LAROUSSE |
OTRA BIBLIA!!! esta en francés, por lo cual si no saben el idioma no es una buena idea adquirirlo. Me lo trajeron de París mis padres, incluye desde las masas básicas hasta postres muy elaborados. Esta armado por PIERRE HERMÉ, uno de los genios de la pastelería francesa, que re diseño los famosos macarons.
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| Reposteria con Anna - Butique de Ideas |
Una de mis ultimas adquisiciones, aproveche la visita de Anna a la ciudad y compre su libro. Si bien las recetas son mas estilo norteamericano (soy mas fanática de la pastelería francesa e inglesa), Anna hace que cualquier receta llame la atención. Muuuuchas recetas, muuuy bien explicadas.
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| 1000 Cupcakes - Planeta Deagostini |
Todo lo que necesitas saber sobre cupcakes esta en este libro. Es largo y con muchas imágenes, lo original es que trae recetas de cupcakes dulces y también salados. Me lo regalo mi novio para un cumpleaños (sabe bien lo que me gusta!!) y lo uso cada vez que quiero crear algún sabor nuevo de cupcakes para mis clientes.
Besos, Juli
