RECETA: CINNAMON ROLLS (ROLLOS DE CANELA)

Hola!! Como están?? Yo aprovechando este día de lluvia para pasarles una receta nueva. Esta semana probé una receta nueva que me encanto!!! Sí los CINNAMON ROLLS! Para los que no los conocen son una especie de factura, rosca de pascua, algo entre eso...Su característica fundamental es que tienen canela como indica su nombre y que tienen forma de espiral, ya les voy a contar como se hace eso. Pero bueno desde ya les digo que son riquísimos (obvio si te gusta la canela) y que es una receta bastante larga en cuanto a tiempos; por eso es necesario que te tomes un buen rato para hacerla. Porque no aprovechar esta tarde lluviosa, al menos en Rosario, para probar algo tan rico!!
Les cuento como llegue a esta receta y porque se me ocurrió hacerla...Resulta que la semana pasada fui a anotarme a la clase de cocina que hará en Rosario JESSICA LEKERMAN, en el negocio LULUDI, de la bloguera y cocinera FLOR CANTOR (para los que no la conocen les paso después el blog de ella), y había para probar CINNAMON ROLLS!! Me encantaron, porque nunca los había probado, ya que no me llamaban la atención, entonces dije tengo que hacerlos!! Fue así que el domingo, día del niño, mi mamá me regalo un librito de cocina (si aunque ya soy grande me sieguen regalando!! jaja), que justamente traía esta bendita receta...ya no tenia excusa! Hice la receta y quedo buenísima!! Les recomiendo este libro que se llama PANES Y PANCITOS dulces y salados de CLAUDIO OLIJAVETZKY, profesor de panadería en IAG.
Esta vez volví a sacar fotos del paso a paso de la receta, así les resulta mas fácil ver como tiene que quedar la masa, relleno, etc, etc. Traten de tener todos los ingredientes preparados para que trabajar con levadura les sea mas rápido, ya que con los tiempos de levado y descanso se hace larga la receta. Una particularidad de esta preparación es que tiene de ingrediente puré de papas,SÍ suena raro pero no cambia el sabor y hace mas tierna la masa, lo ideal es que lo preparen un rato antes así esta a temperatura ambiente. Por otro lado como siempre digo, usen materia prima de calidad la diferencia siempre se nota, y ahora si tomen nota!! Aclaración yo hice algunas modificaciones a la receta original así que si alguien tiene el libro y ve la receta distinta ya sabe porque es!!

CINNAMON ROLLS

Rinde 16 bollos

Ingredientes:

Para la esponja:

• 100 gr de harina 0000
• 100 ml de leche
• 30 gr de levadura fresca o 10 gr de levadura seca instantánea
• 1 cucharada de azúcar

Para la masa:

• 200 gr de puré de papas
• 120 ml de leche
• 5 gr de sal fina
• 70 gr de manteca
• 120 gr de azúcar
• 1 huevo
• ralladura de 1 limón 
• 400 gr de harina 0000
• Harina extra para estirar la masa

Para el relleno:

• 100 gr de manteca
• 150 gr de azúcar negra/rubia/mascabo
• 5 gr de canela molida

Para el glaseado y decoración (opcional):

• 100 gr de azúcar impalpable
• 60 ml de crema de leche
• 100 gr de nueces

Procedimiento:

Esponja: Desgranar la levadura y mezclar con todos los ingredientes en un bol y tapar con papel film. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Fermento

La masa: Calentar el puré de papas en un ollita con la leche, la sal, la manteca y el azúcar hasta que se disuelvan todos los ingredientes. Esperar que se entibie la preparación y pasarla a un bol grande, incorporar el huevo, la ralladura de limón, la esponja y por ultimo la harina. Integrar bien y pasar la mezcla a la mes. Espolvorear con harina y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Pueden necesitar agregar un poco mas de harina para que no se les pegue la masa. Una vez que esta tierna pero no se les pega a la mesa, hacer un bollo y tapar con papel film. Dejar descansar la masa 15 minutos.

Puré de papas, sal, manteca, leche y azúcar 

Mezclamos la preparación con la esponja, el huevo, la ralladura y la harina

Pasamos la masa a la mesada

Bollo listo

Armado y relleno: Con palo de amasar estirar un rectángulo de 35 x 45 cm aproximadamente, y 1 cm de espesor. Untar toda la superficie con manteca pomada, dejando una franja libre desde el lado mas largo. Mezclar la canela con el azúcar (en mi caso use azúcar mascabo) y espolvorear sobre la manteca. Enrollar con cuidado desde el lado del relleno, usando la franja libre para pegar la masa al final. Enmantecar una fuente o bandeja con bordes altos. Cortar el rollo a la mitad,  luego esas mitades en cuatro y cada cuarto a la mitad. Obteniendo 16 rollos iguales. Colocarlas boca arriba en la fuente a una distancia de 1 cm entre sí. Dejar levar los rollos hasta que se peguen unos a otros. Mientras levan, precalentar el horno a 180º C. Por ultimo cocinar durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que tengan un dorado leve.

Masa estirada en forma de rectangulo

Masa con manteca, azúcar y canela

Rollo 

Rollos en bandeja enmantecada

Rollos leudados

Recién salidos del horno!!!

Glaseado y decoración: Preparar el glaseado mezclando el azúcar y la crema de leche. Al retirar los rollos del horno, aun calientes, decorarlos con el glaseado y las nueces picadas. También pueden rociarle un poco de jarabe de maple o miel. Servir los rollos tibios o a temperatura ambiente.

Glaseado y nueces

Listos para servir

Bueno ahora ya no tienen excusa para hacer esta rica receta!! Les juro que cuando la termine no podía creer que yo los hubiera hecho, siempre lidio mucho con las recetas que llevan levadura. Por alguna razón esta vez todo salio 10 puntos! No se si era que estaba relajada disfrutando de cocinar algo rico para mi mamá, que ama la canela, o que fue...pero la verdad que les recomiendo que prueben esta receta!! Es deliciosa, en casa le gusto a todo el mundo, y si la prueban con una bocha de helado arriba recién salidos del horno... no habrá quien se los resista!!! Espero que hagan la receta, se animen a trabajar con levadura y les guste tanto como  a mi!!!

Besos, Juli

PEPAS CON DULCE DE LECHE Y NUECES

Pepas, un clásico argentino que queda riquisimo con cualquier dulce que le pongas!!! La receta que les traigo hoy, ademas de ser fácil, es súper versátil. Pueden usarla para hacer galletitas de cualquier forma y sabor, como también les puede servir como base para tartas dulces.
Es por esto que les recomiendo que guarden la receta de la masa para poder aplicarla a cualquier otra receta que quieran hacer en su casa. Les diría que es una masa básica, dulce y que queda riquísima! Esta masa, técnicamente es una masa sableé, dentro de las masas quebradas. Una característica que tiene es que debe descansar en frío una media hora antes de usarse, para que la manteca se asiente y tome consistencia. De esta forma van a evitar pegotearse todas las manos.
Siguiendo con las pepas, esta vez las hice con dulce de leche y nueces. Creo que es una combinación deliciosa que le gusta a cualquiera. Son ideales para acompañar una taza de café, unos mates o porque no un rico té de vainilla. Las pepas son tan tradicionales que a veces nos aburren, por eso me pareció una buena idea darle un toque original y renovarlas. Obviamente si a alguien no le gusta las nueces pueden cambiarla por otra fruta seca o directamente no ponerle nada mas.
Bueno paso a la receta para que puedan hacerlas!! Van a ver que son fáciles y muy ricas.

Pepas con dulce de leche y nueces

Rinden 20 pepas grandes

Ingredientes:

Para la masa:

• Harina 0000 250 gr
• Polvo de hornear 1 cucharadita
• Huevo 1 unidad
• Azúcar impalpable 125 gr
• Manteca 125 gr
• Esencia de vainilla c/n

En el caso de querer hacer la masa de chocolate, restar 40 gr de harina 0000 y reemplazar por la misma cantidad de cacao amargo en polvo.

Para decorar:

• Dulce de leche 300 gr
• Nueces 20 unidades 
• Azúcar impalpable c/n

Procedimiento:

Para realizar la masa necesitamos tener la manteca pomada. Luego la mezclamos  con el azúcar impalpable tamizada, unimos bien e incorporamos el huevo y la esencia de vainilla. Por ultimo incorporamos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y cacao amargo en polvo si es masa de chocolate). Mezclamos bien hasta lograr una masa homogénea. Extender papel film y poner la masa, envolver bien y llevar a frío durante media hora.

Una vez fría la masa, amasar y unir nuevamente. Tomar trozos de la masa del mismo tamaño (si tienen balanza pueden pesar bolitas de entre 25 a 30 gr) y hacer bolitas, colocar en una placa para horno con papel manteca o una placa de silicona para evitar que se peguen las pepas. Colocar las bolitas separadas una de otras para que no se unan. Hundir el centro de cada bolita para luego poner el dulce de leche. Les recomiendo llevar al horno por 5 minutos las pepas sin relleno, para evitar que el dulce de leche se queme. Una vez transcurrido el tiempo, colocamos dulce de leche dentro de cada pepa. Para que les quede mas prolijo pueden poner el dulce de leche en un manga y colocar la cantidad deseada en cada una de las pepas, luego con un poquito de agua aplastan los piquitos que queden del dulce de leche. Llevar por 10 minutos mas al horno hasta que las pepas queden doradas en la base y los bordes.

Una vez salidas del horno, inmediatamente poner una nuez arriba de cada pepa. Dejar enfriar unos minutos y espolvorear con azúcar impalpable. 

Espero que hagan estas pepas tan ricas! Les juro que una vez que empiezan a comerlas no pueden parar! En el caso que no quieran comerlas TOOODAS, pueden colocarlas en algún tupper y conservarlas en freezer hasta por 3 meses. Y así van sacando algunas cuando tengan invitados o estén tentados de comer algo rico.

Ojala que les guste y sigan leyendo mis recetas, para mi es un placer escribir sobre pastelería, mi pasión!! 

Besos, Juli

POPCAKES O CAKEPOPS

Hola hola!! Despues de varios días de trabajo y algunos de descanso, les paso la receta que tengo preparada desde el miercoles... POPCAKES O CAKEPOPS. Estos bocaditos son unos chupetines hechos con migas de bizcochuelo o galletitas, a los que se le da algún sabor y se los baña con chocolate.
Ideales para niños, los popcakes nacieron en EE. UU. y se pusieron de moda estos ultimos años. Usualmente se usan con alguna decoración y  para acompañar cualquier mesa dulce; adornan y decoran cualquier evento.
Aprovechando que una clienta queria probarlos, hice esta receta de  POPCAKES, que en esta ocasión son de sabor Chocotorta. Van a ver que son super faciles y rapidos de hacer. Una idea genial seria que los hagan con los chicos de la casa, justo que empiezan las vacaciones, una manera de entretenerlos!!!
Les recomiendo que no sean tan ambiciosos y hagan los popcakes con decoraciones bien simples, una vez que esten cancheros con el baño de chocolate, pueden hacerle cosas mas elaboradas. En este caso los hice muy simples, con granas, oreos y coco, pero pueden usar los que mas les guste. Paso a la receta!!

POPCAKES DE CHOCOTORTA

Rinden 12 popcakes

Ingredientes:

• Galletitas chocolinas 1 paquete chico
• Dulce de leche 2 cucharadas
• Queso crema 2 chucharadas
• Oporto a gusto
• Chocolate semiamargo 200 gr
• Coco rallado a gusto
• Granas a gusto
• Galletitas oreos a gusto
• Palitos para chupetines/ sorbetes 12 unidades

Procedimiento:

Moler las galletitas con procesadora, o colocar dentro de una bolsa y romperlas con un palo de amasar. Una vez que estén hechas casi polvo, agregamos el dulce de leche, el queso crema y el oporto (pueden reemplazar por leche, chocolatada, café o lo que le pongan a la chocotorta). Mezclar bien en la procesadora o con una espátula, hasta que se haga una masa poco pegajosa.

Hacer bolitas del mismo tamaño y llevar al freezer media hora. Mientras tanto picar el chocolate y derretir en el microondas de a 15 segundos, mezclando cada vez. Una vez derretido, mojar la punta del sorbete en el chocolate y clavarlo en una bolita de masa. Hacer lo mismo con todas las bolitas y refrigerar media hora más. Volver a derretir el chocolate y bañar cada bolita de masa en el chocolate. Dar golpecitos para que caiga el chocolate sobrante y pasar el popcake por la decoración elegida. En este caso yo elegí ponerle granas, coco rallado y galletitas oreos trituradas.

Por ultimo dejar enfriar en heladera y servir los popcakes en algún frasquito para decorar cualquier mesa. También pueden ponerlos en platitos, boca abajo.

Espero que les haya gustado la receta y que intenten hacerla con sus niños, son algo rápido y rico que seguramente disfrutaran!! Les sugiero que usen lo que tienen en casa, si no hay galletitas chocolinas, pueden usar vainillas, brownies, bizcochuelo o cualquier galletita que les guste. Lo mismo para decorarlos, pueden usar cacao, galletitas molidas, azúcar impalpable colorida, o lo que tengan en el momento.Aprovechen lo que tengan y hagan divertir a sus niños y amigos! Que terminen muy bien su fin de semana!!!

Besos, Juli

Budín de limón

Hola hola!! Después de varios días de trabajo, pude sentarme un rato a escribir. Hoy una receta, la primera del blog !!!!! La receta que les voy a pasar es tan FÁCIL y RÁPIDA que no van a poder creerlo, el resultado es un budín esponjoso pero a la vez súper húmedo. Voy a pasarles el paso a paso para que les quede tal cual al de la foto.
Esta receta es una de las primeras que hice de adolescente queriendo incursionar en la pastelería. Si me pongo a pensar, seguramente fue de alguno de los programas emitidos por de la vieja señal Utilisima (hoy Fox Life), aunque la verdad no recuerdo muy bien de donde la saque, ni quien es el autor, pero después de tantos años la hice propia.
Las cantidades de los ingredientes están expresados en gramos, que es lo más común en Argentina. Para que la receta salga bien, es necesario que pesen en balanza todos los ingredientes. También pueden usar los vasitos medidores que tiene todo el mundo; aclaro que no son tan exactos como una balanza, pero les servirá de igual manera. En el caso de la manteca quizás les sea mas difícil medir la cantidad sin una balanza. Lo bueno es que hoy en día la mayoría de las marcas de mantecas suelen traer marcas de 50 gramos, eso les sera muy útil. Pero bueno basta de tanto bla bla y vamos a la receta y su respectivo procedimiento.

BUDÍN DE LIMÓN

Ingredientes:

Para el budín:

• 150 gramos de manteca 
• 150 gramos de azúcar 
• Huevos 3 unidades
• Ralladura de 2 limones
• 225 gramos de harina leudante 
• 50 mililitros de leche entera

Para el glaseado:

• 125 gramos de azúcar impalpable 
• Jugo de 1/2 limón 

Ingredientes

Procedimiento:

Comenzamos pesando todos los ingredientes. La manteca debe ser pomada (textura de la manteca, similar a una pomada, no derretida), por lo cual debemos dejarla fuera de la heladera un rato antes de realizar la preparación. Lo mismo haremos con la leche, para que no este tan fría al momento de incorporarla, ya que de lo contrario seria mas difícil de unirse a la mezcla.

Primero rallaremos la piel del limón sobre el azúcar, no me pregunten por que, pero este paso es fundamental, ya que hará que el sabor a limón se sienta más fuerte.

Manteca pomada

Azúcar y ralladura de limón

En un bowl ponemos la manteca pomada, junto al azúcar y la ralladura y comenzamos a batir con batidora electrica o manual, como les sea más sencillo a ustedes. No se necesita batir muuuy enérgicamente, simplemente buscamos que los granitos de azúcar se disuelvan.

                                         

                                         

Luego vamos a incorporar los huevos, de a uno y seguimos batiendo hasta tener una mezcla unida.

                                         

                                         

El siguiente paso es incorporar la harina leudante, que debemos tamizar antes, y la leche. Vamos a agregarlos de manera intercalada, y así tendremos la preparación lista para colocar en el molde!!!

                                                       

Preparación final

Ahora que ya tenemos la preparación lista, debemos preparar el molde. En este caso use un molde tipo savarin de la marca de ollas Essen, también pueden usar una budinera metalica o de silicona o cualquier molde que usen siempre. Si el molde es de silicona no es necesario poner nada, ya que este material hace muy fácil el desmolde. En el caso de moldes metálicos debemos enmantecar y enharinar. Una vez que esta listo el molde, colocamos la preparación para llevar a cocinar a un horno de entre 160º - 180º C por unos 15 minutos, en un horno de cocina convencional seria a temperatura media.

  

                                         

Sabremos que el budín esta listo cuando al clavar un palillo en el budín, salga limpio. Desmoldamos el budín y mientras se enfría vamos a preparar el glaseado. Para eso tamizamos el azúcar impalpable y agregamos el jugo de limón, hasta que se unan y quede una mezcla bastante espesa. A mi me gusta el glaseado similar al del budín de starbucks, para eso la mezcla tiene que quedar bien espesa, pero es a gusto de cada uno. Pueden agregar más o menos jugo de limón según como deseen que quede el glaseado. 

Una vez frío el budín, esparcimos el glaseado de la manera que mas les guste. Por ultimo pueden decorar con ralladura de limón por arriba.

Ahora ya tienen listo el budín de limón más rico del mundooo! NO EXAGERO!!! Les recomiendo que lo acompañen con una rica taza de té Earl Grey, combinan más que bien el limón y la bergamota. Aprovechen los momentos libres que tienen para cocinar cosas ricas y compartir con buena compañía, que tengan un hermoso fin de semana!!!

Besos, Juli