GASTRONOMÍA Y NETFLIX

Hola!!! Como dije en uno de mis primeros posts me gusta mucho el cine, pero también disfruto muchísimo de ver series o documentales por Internet. Y de esto quería hablarles...hace ya unos cuantos meses que estoy usando NETFLIX, un invento que realmente cambio mi vida!! Desde que tengo como televisor el monitor de mi compu todas las noches miro series, y la verdad que me encantan!!! Desde chica miro series, documentales y películas, pero hoy quería hablar mas precisamente de la gastronomía llevada a la tv o a la gran pantalla.
La verdad es que soy tan fanática de la gastronomía en general, que cualquier peli, serie o documental que sale me dan ganas de verlo. Y es así que encontré en NETFLIX una herramienta súper útil para no perderme nada, es cierto que no todo esta en NETFLIX, pero si no lo busco por Internet y de alguna manera u otra lo termino viendo. La realidad es que la comida atraviesa todos los momentos de la vida de un ser humano, entonces es imposible que no forme parte de cualquier programa o película, pero cuando esta temática se vuelve el eje central es mucho mas interesante.
Es así que se me ocurrió recomendarles algunas películas, series y programas de tv que suelo mirar y que me parecieron enriquecedores para cualquier adepto a la gastronomía. El listado no tiene un orden, simplemente les nombro lo que me gusto/intereso.
Paso a darles el listado y una breve reseña de lo que creo yo que tiene de bueno o malo:

• CHEF'S TABLE: Serie documental de Netflix, es genial desde la producción y el contenido. Básicamente en cada capitulo se toma un chef de cualquier parte del mundo, que ha sido reconocido mundialmente por su trabajo, o por su reconocimiento con premios. Son 2 temporadas (aun no termine la segunda), en donde se adentran en la vida profesional de cada chef y obviamente a veces también lo hacen en la vida personal. Les recomiendo específicamente 2 capítulos que me parecen magnánimos (sobre todo para aquellos que no tienen ni tiempo ni ganas de ver todas las temporadas completas), el primero de la 1º temporada y el 2º de la segunda temporada. Les dejo el link para que vayan directamente al capitulo.

Cap. 3 , 1º temp. Francis Mallmann Este capítulo me gusto mucho porque tiene como protagonista al chef argentino Francis Mallman, lo interesante ademas de conocer su historia es que se le da un reconocimiento a nuestro país también, sobre todo a los productos que tenemos. Si no tienen NETFLIX, pueden buscarla en alguna pagina alternativa.
Cap. 3, 2º temp. Dominique Crenn Este capítulo es una elección mas personal, Dominique Crenn es una francesa que vive en San Francisco. Su restaurante Atelier Crenn fue premiado con 2 estrellas Michelín en el 2012 (lo máximo son 3 estrellas, y es muy difícil lograrlo fuera de Francia) y este año fue premiada como la mejor Chef mujer del mundo. Este capitulo me transmitió muchísima sensibilidad desde la vida personal de la chef y la forma en que esto se ve plasmado en sus platos. Les recomiendo que lo vean, particularmente me hizo sensibilizar hasta las lagrimas.

• JULIE & JULIA: Esta película, que ya tiene unos cuantos años, esta basada en hechos reales donde Julie empieza a escribir un blog, retándose a hacer todas las recetas de la mítica Julia Child. Me gusto mucho porque es algo que realmente paso, y muestra como un blog nos abre caminos si realmente plasmamos todo lo que sentimos. En este caso la comida une a Julie con sus afectos y con su musa inspiradora, Julia. Es un peli larga en donde cada plato es tratado con respeto, ya que las recetas son antiguas y de rigurosos métodos. 
• COMME UN CHEF: Esta comedia francesa, la vi cuando estudiaba Restaurateur, en la clase de francés. La verdad es que es muy graciosa y divertida, cuenta como un joven inexperto se puede convertir en un chef súper reconocido, cocinando desde lo que siente. Este joven es Jacky Bannot, el cual ayuda al mítico Alexandre Lagarde, a no caer en los empresarios que quieren que renueve su cocina. Es así que logran no volcarse en la cocina molecular, siguiendo lo que ambos creen que es la buena cocina, la que ellos sienten.
• CHEF: Una película estadounidense, en donde el cocinero Carl Casper acorralado por el dueño del restaurante decide dejar el famoso restaurante y envolverse en un viaje con su hijo y un amigo. Ahí encuentra de nuevo la pasión que había perdido, cocinando en una van, la comida que realmente él disfruta. Tiene momentos de risa, y por momentos mas profundos pero se refleja muy bien como llegar a tener  tanta fama, puede hacer que un chef pierda toda la pasión y entusiasmo que tenia.
• SIN RESERVAS: También película estadounidense, en donde la cocina atraviesa una historia de amor. Me gusta porque muestra uno de los sentidos mas básicos de la comida, que es unir a las personas. Si bien muchos ya la deben haber visto por tele, ya que tiene muchos años, esta bueno darle una oportunidad y ver lo lindo que puede lograr la comida.
• FUERA DE CARTA: Película española. La encontré de casualidad hace muchos años, por tele y la mire con mi mamá. Nos encanto!! Como pasa en sin reservas, la comida aparece para unir a las personas y crear lazos. Actúa Benjamín Vicuña lo que siempre es un plus, y se enamora de un súper chef español. En sí el personaje de Benjamín viene a des estructurar al rígido Maxi (Javier Camara) y también a enamorarlo. Si tienen la oportunidad véanla, no solo es divertida si no también profunda.
• RATATOUILLE: Si bien esta película es en dibujos animados y generalmente es para niños, quizás pueden aprovechar y mirarla todos juntos. La pequeña ratita esconde un gran chef, y se ve perfectamente como son las cocinas en Francia y la gastronomía francesa en general. Al que le gusta la buena gastronomía podrá ver reflejado todo en esta peli. 
• CHARLIE Y LA FABRICA DE CHOCOLATE: Un clásico ideal también para ver con chicos. Mas allá de lo fantasioso, nos hace dar ganas de recorrer una verdadera fabrica de chocolate!
• COMER, REZAR, AMAR: Si bien en esta película no solo muestran gastronomía, me encanta ver a Julia Roberts comer desaforadamente las pastas italianas!! Miren la primer parte de esta peli, donde recorre Italia y engorda sus caderas con muchos mangares, me dan ganas de hacer un recorrido gastronómico por Italia !!!!!
• MARIA ANTONIETA: Aunque esta película no habla de gastronomía, me gusta mucho ver como la pastelería ya formaba parte de la realeza francesa. No muestran demasiado, pero sí esta bueno como caracterizan toda la comida.
• PROGRAMAS DE TV: Seria muy difícil elegir los programas de cocina que más me gustan, pero les voy a nombrar algunos que para mi son los mas inspiradores:
• CHOCCO FANTASY: Ubicados en Brighton, Inglaterra, estos pasteleros crean figuras de chocolate increíbles! Lo interesante es que hacen pasteles para celebridades y crean tortas de chocolate siempre personalizadas.
• CAKE BOSS: El ya reconocido mundialmente Buddy Valastro, muestra su pastelería desde adentro. Muy interesante sus súper pasteles gigantes, y ver como trabajan las grandes pastelerías americanas.
• DC CUPCAKES: Las geniales hermanas Sophie y Katherine nos muestran el mundo de los cupcakes, muy interesante para conocer la variedad de sabores que se pueden lograr en un cupcake.
• JAMIE OLIVER: Cualquiera de los programas especiales de Jamie son geniales, miren lo que encuentren porque realmente tiene una mirada de la cocina mas que interesante. No solo piensa en el negocio, si no también  en formar cocineros de excelencia, en la alimentación de los niños (creo el programa FOOD REVOLUTION).
• NIGELLA LAWSON: Esta inglesa también tiene varios programas de tv, los que me gustan son los especiales de navidad. También la pudimos ver entrevistada por Narda Lepes, es una genia desde la inexperiencia. Ella habla desde el comer rico y lo que disfruta, y lo cierto es que lo transmite muy bien. Ideal para los amantes de buena comida, dulce o salada.
• HESTON'S FEAST: El cocinero inglés Heston Blumenthal, reconocido por su cocina molecular, hace comidas para un grupo selecto de invitados, donde hay una temática especifica. Muy interesante ver como crean la cocina molecular.
• LOS PROGRAMAS ESPECIALES DEL GOURMET: Me gustan mucho los especiales de Narda Lepes, Máximo Lopez May o Donato de Santis, en donde recorren distintos lugares del mundo. Cada tanto los vuelven a pasar, y nos permiten soñar con conocer cada país probando todo lo rico que hacen.
• LOS PROGRAMAS DE OSVALDO GROSS, ISABEL VERMAL Y MAURICIO ASTA: Creo que son los que mas saben en la tv argentina sobre pastelería, cualquier programa de ellos es interesante para conocer nuevas recetas y tendencias en pastelería.

Bueno creo que les di muuuchos detalles de lo que me gusta mirar a la hora de hablar de gastronomía, por supuesto les di mas recomendaciones de programas de pastelería. Como dije antes, estos son algunos de mis elegidos, son elecciones personales que me transmiten algo mas que simple comida...Espero que puedan ver o averiguar algo de estos elegidos y les gusten tanto como a mi!!

Besos, Juli

MACARONS

Hola!!! Después de casi dos semanas sin escribir, VOLVÍ!!!! La verdad es que estoy con muchísimo trabajo, con clientes muy demandantes.... por lo cual estuve sin tiempo para escribir sinceramente. Hoy les traigo una receta, pero mas que una receta una experiencia y recomendación sobre los tan temidos MACARONS!!!! Lo cierto es que los aprendí a hacer en el instituto y después los hice algunas veces en casa, con resultados muy variados. Probé muchas recetas, hasta que este año, decidida a incluir los macarons en mi lista de productos, encontré la indicada.
Los macarons, para quienes no los conocen aun, son uno de los tantos petit fours franceses que tan de moda están en estos tiempos. Originalmente vienen de Italia, traídos por Catalina de Medici a la corte francesa y se hicieron muuuy famosos. Básicamente son una mezcla de merengue con polvo de almendras y azúcar, suelen ser de distintos colores y están rellenos al mejor estilo alfajor !! Luego se popularizaron cada vez mas, pasando por María Antonieta, hasta que hace unos años el famoso pastelero Pierre Herme retomo la tradición francesa de hacer macarons, reversionandolos y dándole ese toque de vanguardia que le hacia falta. Actualmente el famoso pastelero tiene sabores de macarons según la estación y cada uno tiene una combinación de sabores mas innovadora que la otra.
Contándoles un poco mi historia con los macarons, la verdad es que probé muchas recetas...Comencé usando la que me dieron en clases, la cual es muy larga, lleva mucho tiempo y muchos pasos, asi que no me cerraba del todo. Más adelante probé con la receta del gran Pierre Herme, no se si no quiere dar su se secreto o que, pero la receta no funciono... me quedaron una especie de merengues chatos horribles!!! Hasta que hace unos cuantos meses atrás encontré un libro salvador!!! El libro se llama "SECRETOS DE PASTELERÍA. MACARONS", la editorial es Cute y el libro es de José Marechal con fotografías de Frederic Lucano. Lo conseguí en la librería "HOMO SAPIENS" de Rosario, en la noche de las librerías (una noche abren casi todas las librerías de la ciudad con promociones). Según lo que averigüé José Marechal es un pastelero francés que trabajó en varias pastelerías de primer nivel, y es dueño de Cafe Noir en París. Por otro lado el fotógrafo Frederic Lucano también es francés y muy reconocido... Ambos logran un libro genial, en cuanto a lo didáctico y simple que es. Se divide en tres capítulos, el primero se llama "MISCELÁNEAS", en donde desarma la receta de MACARONS por ingredientes y va analizando las características de cada uno. El segundo capitulo es "RECETAS INFALIBLES", acá encontré la receta que uso actualmente para hacer mis macarons y también algunas ideas de rellenos. El ultimo capitulo es "RECETAS ALTERNATIVAS" donde da algunas recetas similares a la de los macarons. También incluye una parte de "preguntas frecuentes" muy interesante para los que recien empiezan a incursionar con los macarons.

Como les dije les voy a pasar esta receta para que puedan hacer sus propios macarons!!! Varios tips para que tengan en cuenta:

• Usar una buena batidora para generar un merengue sostenido
• Usar placas de silicona que tenga marcado el tamaño de los macarons, para evitar que se les peguen unos con otros. También pueden usar papel manteca y le dibujan los círculos.
• Dejar descansar los macarons el tiempo indicado!!!! FUNDAMENTAL
• Cocinar en un horno bajo y controlar el tiempo con exactitud
• Prefiero cocinar de a una placa, se cocinan mejor los macarons y no estamos abriendo y cerrando el horno a cada rato
• NO FRUSTRARSE SI NO SALEN EN EL PRIMER INTENTO, es mas normal que no nos salga la famosa pollera del macaron y queden chatos...Prueben, intenten hasta que les queden bien!!

RECETA MACARONS

Rinde 90 macarons de 3 cm de diámetro o 40 de 6 cm de diámetro

Ingredientes:

• Polvo/ harina de almendras 200 gr
• Azúcar impalpable 200 gr
• Claras 4 (160 gr)
• Azúcar 200 gr
• Agua 75 ml
• Colorante c/n
• Esencias a gusto

Si los quieren hacer blancos evitar el colorante y si quieren hacerlos de chocolate reemplazar las almendras por cacao 

• Cacao en polvo 30 gr
• Polvo/harina de almendras 180 gr

Procedimiento:

Para la harina de almendras se puede comprar directamente o hacerla uno mismo, en este ultimo caso debemos pelar las almendras sumergiéndolas en agua hirviendo por 3 minutos y retirarlas. Con un paño ir refregando hasta que salgan en su totalidad, luego las llevamos en una placa a que se tuesten en horno durante 5 minutos para que no queden amarronadas. Por ultimo procesar a polvo, hay que tener en cuenta que nunca tendremos el mismo resultado que la harina comprada, ya que esta es mucho mas blanca y fina que la casera. Es opcional y pueden usar cualquiera de las dos.

Una vez que tenemos la harina de almendras, la mezclamos con el azúcar impalpable y tamizamos muy bien. Esta mezcla se denomina "tanto por tanto"

A parte colocamos en una ollita el azúcar junto con el agua y la llevamos a ebullición. Sin revolver, hasta que llegue a los 115º C. 

En una batidora colocamos 80 gr de claras y batimos suavemente a punto nieve, cuando el almíbar llegue a los 105º C aumentamos la velocidad de la batidora y al llegar a los 115º C vertemos el almíbar en forma de hilo sobre las claras. Batir hasta que se enfríe.

En un bowl mezclamos el tanto por tanto y las claras restantes hasta obtener una mezcla homogenea. En este momento agregamos el colorante y saborizante que queramos y unimos bien.

Con una espátula vamos agregando lentamente el merengue a la mezcla anterior y unimos bien. Obtenida la masa la colocamos en una manga con pico pequeño, para que no salga tanta cantidad de la preparación.

Sobre una placa colocamos la placa de silicona o el papel manteca y vamos colocando la mezcla en cada uno de los círculos dibujados, teniendo la precaución de no llegar hasta el borde, ya que la masa se iré bajando hasta llegar a los bordes.

Dejamos reposar la placa a temperatura ambiente unos 30 minutos hasta que se forme una corteza, es decir que al tocarlos la mezcla NO quede pegada en los dedos.

Transcurrido el tiempo lo llevamos a un horno precalentado a unos 150º C. Cocinamos unos 14 minutos aproximadamente y dejamos enfriar para retirar cada una de las tapitas del macaron.

PARA LOS RELLENOS

Generalmente se usan cremas de manteca, ganaches (cremas a base de chocolate) o cremas de frutas. Personalmente me gustan mas las ganaches saborizadas con alguna fruta, y también suelo usar dulce de leche o nutella que le gusta mucho a todo el mundo, a pesar de que no sean rellenos tradicionales.

Las ganaches las pueden hacer con igual cantidad de crema de leche que de chocolate cobertura, ya sea blanco, con leche, amargo o semiamargo.

Les prometo que en un futuro post les paso mas recetas de rellenos pero con esos pueden empezar!!

Bueno realmente espero que les sirva la receta y la puedan hacer!! Se que los macarons no son nada simples, pero por eso mismo la idea es simplificarles la receta dándoles mis tips y mi experiencia así les quedan súper bien al primer intento. Como dije antes, no se frustren si no salen, den se varias chances y van a ver que cuando los prueben es un viaje de ida!!! Les gusta que les cuente tanto sobre las recetas o prefieren que sea mas concreta? Bueno ustedes me dicen cualquier cosa jaja!! Prueben, hagan intentos y cocinen que es lo mas lindo!!!

P.D.: Les dejo algunas paginas web para que vean el trabajo de los autores del libro, quizas les interese!

Página web del fotógrafo

Artículo de la revista ELLE sobre el pastelero

Página web del café del pastelero

Besos, Juli

¿TOMAMOS EL TÉ?

Hola!!! Vuelvo a escribir después de varios días...Esta vez les voy a mostrar un servicio de té ¿Qué es esto? Bueno seria una especie de merienda pero mucho mas completo y elegante. Esta forma de merendar es típico de los ingleses, pero la verdad es que sin las delicias francesas, seria algo muuuy aburrido. Creo que por eso es una combinación de ambas culturas y hoy en día esta cada vez mas de moda como forma de festejo. Particularmente a mi me encanta recibir amigas, familiares o conocidos y agasajarlos en casa con una hermosa mesa, y que mejor que sea a la hora del té, donde puedo exhibir todo lo que hago con mis manos.

Este fin de semana decidí invitar a una tía y prima lejana a tomar el té en casa, estaban también mis dos hermanas menores y mi abuela (padre y madre se fueron de vacaciones), así que me dispuse a armar la mesa que tanto me apasiona. Si bien hice cosas muy sencillas, me pareció interesante mostrarles como se debe armar un servicio de té...cumpliendo las características principales y haciéndolo muy simple.

El primer año de mi carrera de Restaurateur, teníamos una materia llamada"SERVICIO", en la cual tuve que dar una clase especial, junto a un grupo de compañeros, sobre el servicio del té. Estaba chocha yo!!! jaja!! Pero fue una oportunidad para aprender este arte y explayarme con algo que disfruto tanto. Es así que aprendí como organizar este servicio y las cualidades que debe tener. Por eso les voy a contar un poco de lo que hago yo cuando me toca el rol de anfitriona en estos encuentros....

Primero que nada debo decirles que me encanta seleccionar la mantelería, la vajilla y la decoración de la mesa. En esta ocasión opte por mi mantel comodín, el mismo que use en la feria de la semana pasada, bien floreado y romántico. Por encima elegí una vajilla blanca bien clásica, y acompañe con cubertería de plata y alpaca. también use una tetera y cafetera de plata, y un infusor para el té en hebras (en mi opinión el mejor té, el que realmente puede llamarse té). En el centro de la mesa coloque un florero muy discreto con gypsophilas, que combinan muy bien con cualquier decoración.

En cuanto a la comida que se sirve, siempre debe haber un equilibrio entre lo dulce y lo salado, ademas debemos servir bocados que no sean muy grasosos. En mi mesa serví, sándwiches de miga de jamón cocido y queso, scones de queso, medialunas saladas, torta de manzana, pepas de membrillo y de dulce de leche, cookies con chips de chocolate, pasta frolas y medialunas rellenas. Como verán elegí sabores clásicos argentinos, es decir que me salí un poco de lo tradicional, pero podemos decir que los scones y sándwiches son fundamentales en cualquier servicio de té.

Ahora si les voy a hablar de lo más importante, la bebida vedette, el TÉ propiamente dicho. Lo indispensable es que haya variedad de sabores y buenos tés, es decir marcas como twinings o virgin island, que realmente traen té es sus saquitos y si no elegir siempre el té en hebras. Básicamente porque vemos que es lo que vamos a tomar. Existen muchas marcas de tés en hebras, en mi ciudad la casa Agni es la que mas variedad puede ofrecernos, pero en dietéticas o almacenes naturales/gourmet, pueden encontrar diversas marcas. Lo mejor que pueden encontrar son los tes creados por la genial  Inés Bertón, embajadora de la Argentina en lo que respecta al mundo del té. Ella tiene su propia linea, creada por ella, la cual es genial y deliciosa. Pero bueno volviendo al tema, yo elegí tes clásicos como el té negro, té verde, te earl gray y algunos saborizados con frutos rojos, vainilla, limón, etc. Lo importante que deben saber es que el té como planta existe solo en tres variedades TÉ NEGRO, TÉ BLANCO Y TÉ NEGRO, a partir de ellos se hacen mezclas con diversas hierbas, frutas, flores y plantas. Así que si les interesa mas sobre este tema les recomiendo que buceen por Internet para empaparse más. 

Para ir terminando les cuento que agregue una limonada casera a la mesa, para dar algo refrescante con tanta harina dando vuelta!! Les voy a mostrar algunas fotos de mi mesa (sacadas por mi hermana LAURA LIGRESTI PEIRONE) y lo que armé para que vean y saquen ideas como digo siempre. Espero que les guste y sobre todo que les sea útil, yo amo armar mesas lindas con cosas ricas y compartirlas con ustedes!! Anímense y agasajen a sus seres queridos.

P.D.: Prometo pasarles las recetas de todo lo que hice para esta mesa!! :)

Fijense el detalle de la lechera con forma de vaquita, no es adorable?

Torta de manzana

Mesa servida

Sandwiches, pepas, cookies, medialunas

En el extremo derecho pueden ver la jarra de limonada 

Besos, Juli

FERIAS, STANDS Y MERCADOS

Después de varios días de ausencia vuelvo a escribir... Estuve con mucho trabajo, reuniones y demás, por lo cual se me complico bastante ponerme un rato en la compu. Hoy les voy a contar un poco sobre lo que me mantuvo ocupada. Resulta que el sábado estuve de feria con mi emprendimiento pastelero, entonces se me ocurrió contarles un poco de esta nueva forma de vender sus productos y servicios. Me pareció interesante transmitirles mi experiencia en estas ferias, mercados, stands, etc... Así que allí vamos!

Como les decía, el sábado fui a una feria, cosa muy de moda por estos días, así que estuve toda la semana previa preparando lo que iba a llevar y viendo como iba a armar mi stand. Para serles sincera a mi me encantan este tipo de eventos, por que reúne mucha gente y por lo general el costo del stand suele ser accesible. En este caso yo fui a una feria barrial, organizada en un club que recauda dinero para arreglar las instalaciones. Es decir, que no solo vendemos lo que hacemos, si no que también estamos ayudando a una institución.

En mi experiencia las ferias son una buena manera de hacernos conocer, vender e interactuar con otros emprendedores. En el caso de Rosario existen muchísimas ferias, municipales, en parques, en bares, clubes, fijas, al aire libre, etc. Lo ideal es ir y probar el ámbito que les sea mas cómodo, pero generalmente son todas muy similares y hasta es probable que se encuentren con los mismos productores. A mi me gusta ir a ferias que aporten algo, es decir colaborar con alguna causa y de paso vender lo mio. Pero hay algo fundamental a tener en cuenta cuando decidan ir a cualquier stand, QUE ESTÉN DIFUNDIDAS POR ALGÚN MEDIO, de esto dependerá el éxito de la feria!!! Por eso recomiendo que busquen ferias reconocidas, publicitadas o que se encarguen ustedes mismos de hacer publicaciones por diversos medios para que se enteren la mayor cantidad de personas posible.

Una vez que ya saben a que feria irán y la difundieron por todos lados, llega organizar el stand en si mismo. Yo suelo mantener siempre el mismo estilo, para que los que ya me conocen lo noten al instante. Pero si es la primera vez que asistimos a una feria, necesitamos definir que queremos mostrar. SIEMPRE TENEMOS QUE MANTENER EL ESTILO DE NUESTRA MARCA, por que todo tiene que tener un sentido y una coherencia (como en la vida misma no?). Entonces debemos elegir colores, manteles y recipientes donde pondremos todo lo que hacemos. En mi stand elegí un mantel floreado en tonos magentas y luego uso frascos, vajillas, de colores neutros y sin mucho adorno, para que sobre salgan y no haya tanto estampado. De esta forma armamos la idea general y va a ser mas rápido organizarnos al momento de ir a la feria. Siempre tenemos que pensar donde ira cada cosa y no sobrecargar el stand. Busquen formas practicas de llevar todo lo que hagan, yo suelo usar frascos y bandejas.

Cuando empezar a preparar todo? Cuanta cantidad preparar de cada producto? Bueno eso es algo que me pregunto cada feria que voy... TODO DEPENDE DEL LUGAR Y LA ÉPOCA DEL AÑO. Casi siempre empiezo a preparar todo con tres, cuatro días de anticipación. Hago masas, luego rellenos y por ultimo armo y empaqueto todo. Si hace mucho calor, suelo hacer poca producción porque la gente come menos cantidad; por lo tanto cuando hace frío cocino más. Pero siempre trato de hacer cosas que pueda freezar en el caso de que no se vendan. Por ejemplo pepas, cookies, alfajores de maicena, brownies, y demás!
Lo ultimo que hago antes de ir al evento es envolver todo bien (por las dudas que estemos al aire libre) y ponerle cartelitos a cada cosa! Un consejo NO PONGAN PRECIOS DE NADA, ya que de esta manera hacen que la persona pare y pregunte el precio de cada cosa y es ahí donde nosotros aprovechamos a darle una tarjetita o folleto de lo que hacemos. Otro recurso para atraer gente es cortar porciones de algún producto y ofrecerlo como degustación, buena manera de que prueben los sabores y se queden con  ganas de más. Siguiendo con el tema de los precios, armen bolsitas o packs con promociones, quizás le rebajen unos pesos, pero seguro se lleven mas de un producto.


Finalmente les recomiendo que tengan bien en claro el precio de cada cosa, que armen un listado de productos para marcar todo lo que venden y algo súper importante LLEVEN CAMBIO Y TARJETAS/FOLLETOS PARA DARLE A LOS CLIENTES!!! Esto es fundamental para no perder potenciales clientes. Terminando les voy a mostrar como arme yo mi stand, para que visualicen todo lo que les conté y les sirva de idea. Lo principal es armar todo con mucho cariño, la gente lo nota y mucho!! Espero que les guste este extenso post pero que juro que les sera muy útil!!

Besos, Juli

PEPAS CON DULCE DE LECHE Y NUECES

Pepas, un clásico argentino que queda riquisimo con cualquier dulce que le pongas!!! La receta que les traigo hoy, ademas de ser fácil, es súper versátil. Pueden usarla para hacer galletitas de cualquier forma y sabor, como también les puede servir como base para tartas dulces.
Es por esto que les recomiendo que guarden la receta de la masa para poder aplicarla a cualquier otra receta que quieran hacer en su casa. Les diría que es una masa básica, dulce y que queda riquísima! Esta masa, técnicamente es una masa sableé, dentro de las masas quebradas. Una característica que tiene es que debe descansar en frío una media hora antes de usarse, para que la manteca se asiente y tome consistencia. De esta forma van a evitar pegotearse todas las manos.
Siguiendo con las pepas, esta vez las hice con dulce de leche y nueces. Creo que es una combinación deliciosa que le gusta a cualquiera. Son ideales para acompañar una taza de café, unos mates o porque no un rico té de vainilla. Las pepas son tan tradicionales que a veces nos aburren, por eso me pareció una buena idea darle un toque original y renovarlas. Obviamente si a alguien no le gusta las nueces pueden cambiarla por otra fruta seca o directamente no ponerle nada mas.
Bueno paso a la receta para que puedan hacerlas!! Van a ver que son fáciles y muy ricas.

Pepas con dulce de leche y nueces

Rinden 20 pepas grandes

Ingredientes:

Para la masa:

• Harina 0000 250 gr
• Polvo de hornear 1 cucharadita
• Huevo 1 unidad
• Azúcar impalpable 125 gr
• Manteca 125 gr
• Esencia de vainilla c/n

En el caso de querer hacer la masa de chocolate, restar 40 gr de harina 0000 y reemplazar por la misma cantidad de cacao amargo en polvo.

Para decorar:

• Dulce de leche 300 gr
• Nueces 20 unidades 
• Azúcar impalpable c/n

Procedimiento:

Para realizar la masa necesitamos tener la manteca pomada. Luego la mezclamos  con el azúcar impalpable tamizada, unimos bien e incorporamos el huevo y la esencia de vainilla. Por ultimo incorporamos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y cacao amargo en polvo si es masa de chocolate). Mezclamos bien hasta lograr una masa homogénea. Extender papel film y poner la masa, envolver bien y llevar a frío durante media hora.

Una vez fría la masa, amasar y unir nuevamente. Tomar trozos de la masa del mismo tamaño (si tienen balanza pueden pesar bolitas de entre 25 a 30 gr) y hacer bolitas, colocar en una placa para horno con papel manteca o una placa de silicona para evitar que se peguen las pepas. Colocar las bolitas separadas una de otras para que no se unan. Hundir el centro de cada bolita para luego poner el dulce de leche. Les recomiendo llevar al horno por 5 minutos las pepas sin relleno, para evitar que el dulce de leche se queme. Una vez transcurrido el tiempo, colocamos dulce de leche dentro de cada pepa. Para que les quede mas prolijo pueden poner el dulce de leche en un manga y colocar la cantidad deseada en cada una de las pepas, luego con un poquito de agua aplastan los piquitos que queden del dulce de leche. Llevar por 10 minutos mas al horno hasta que las pepas queden doradas en la base y los bordes.

Una vez salidas del horno, inmediatamente poner una nuez arriba de cada pepa. Dejar enfriar unos minutos y espolvorear con azúcar impalpable. 

Espero que hagan estas pepas tan ricas! Les juro que una vez que empiezan a comerlas no pueden parar! En el caso que no quieran comerlas TOOODAS, pueden colocarlas en algún tupper y conservarlas en freezer hasta por 3 meses. Y así van sacando algunas cuando tengan invitados o estén tentados de comer algo rico.

Ojala que les guste y sigan leyendo mis recetas, para mi es un placer escribir sobre pastelería, mi pasión!! 

Besos, Juli

POPCAKES O CAKEPOPS

Hola hola!! Despues de varios días de trabajo y algunos de descanso, les paso la receta que tengo preparada desde el miercoles... POPCAKES O CAKEPOPS. Estos bocaditos son unos chupetines hechos con migas de bizcochuelo o galletitas, a los que se le da algún sabor y se los baña con chocolate.
Ideales para niños, los popcakes nacieron en EE. UU. y se pusieron de moda estos ultimos años. Usualmente se usan con alguna decoración y  para acompañar cualquier mesa dulce; adornan y decoran cualquier evento.
Aprovechando que una clienta queria probarlos, hice esta receta de  POPCAKES, que en esta ocasión son de sabor Chocotorta. Van a ver que son super faciles y rapidos de hacer. Una idea genial seria que los hagan con los chicos de la casa, justo que empiezan las vacaciones, una manera de entretenerlos!!!
Les recomiendo que no sean tan ambiciosos y hagan los popcakes con decoraciones bien simples, una vez que esten cancheros con el baño de chocolate, pueden hacerle cosas mas elaboradas. En este caso los hice muy simples, con granas, oreos y coco, pero pueden usar los que mas les guste. Paso a la receta!!

POPCAKES DE CHOCOTORTA

Rinden 12 popcakes

Ingredientes:

• Galletitas chocolinas 1 paquete chico
• Dulce de leche 2 cucharadas
• Queso crema 2 chucharadas
• Oporto a gusto
• Chocolate semiamargo 200 gr
• Coco rallado a gusto
• Granas a gusto
• Galletitas oreos a gusto
• Palitos para chupetines/ sorbetes 12 unidades

Procedimiento:

Moler las galletitas con procesadora, o colocar dentro de una bolsa y romperlas con un palo de amasar. Una vez que estén hechas casi polvo, agregamos el dulce de leche, el queso crema y el oporto (pueden reemplazar por leche, chocolatada, café o lo que le pongan a la chocotorta). Mezclar bien en la procesadora o con una espátula, hasta que se haga una masa poco pegajosa.

Hacer bolitas del mismo tamaño y llevar al freezer media hora. Mientras tanto picar el chocolate y derretir en el microondas de a 15 segundos, mezclando cada vez. Una vez derretido, mojar la punta del sorbete en el chocolate y clavarlo en una bolita de masa. Hacer lo mismo con todas las bolitas y refrigerar media hora más. Volver a derretir el chocolate y bañar cada bolita de masa en el chocolate. Dar golpecitos para que caiga el chocolate sobrante y pasar el popcake por la decoración elegida. En este caso yo elegí ponerle granas, coco rallado y galletitas oreos trituradas.

Por ultimo dejar enfriar en heladera y servir los popcakes en algún frasquito para decorar cualquier mesa. También pueden ponerlos en platitos, boca abajo.

Espero que les haya gustado la receta y que intenten hacerla con sus niños, son algo rápido y rico que seguramente disfrutaran!! Les sugiero que usen lo que tienen en casa, si no hay galletitas chocolinas, pueden usar vainillas, brownies, bizcochuelo o cualquier galletita que les guste. Lo mismo para decorarlos, pueden usar cacao, galletitas molidas, azúcar impalpable colorida, o lo que tengan en el momento.Aprovechen lo que tengan y hagan divertir a sus niños y amigos! Que terminen muy bien su fin de semana!!!

Besos, Juli

Utensilios

Hola!!!! Hoy les voy a hablar de algo fundamental en cualquier cocina, sí los UTENSILIOS. No utensillos como muchas veces le dicen algunos (esto lo aprendí durante mi carrera de Restaurateur)!
Como sabrán siempre que cocinamos hay cosas fundamentales que vamos a necesitar, y no hay nada mas frustrante que ponernos a elaborar una receta y que nos falte un ingrediente o peor aun un UTENSILIO. Para que no nos pasen NUNCA más estas cosas se me ocurrió darles un listado de cosas que si o si vamos a necesitar en pastelería. Obviamente habrá veces que necesitemos más cosas y otras que podremos simplificar usando algo que ya tenemos en casa.
Lo que respecta a la pastelería, si queremos que la receta quede perfecta, necesitamos ser mas minuciosos que en la cocina salada. Primero que nada por que necesitamos poner las cantidades exactas que dicta la receta, ya que si ponemos demás o de menos podemos obtener resultados completamente distintos. Por ejemplo si a un budín de chocolate le ponemos menos harina, probablemente nos quede algo similar a un brownie. O si le ponemos menos polvo de hornear, o batimos menos de lo necesario, podemos obtener una preparación apelmazada, baja, chata, etc.
Por otro lado usar los UTENSILIOS específicos de pastelería, van a hacer que realmente podamos lograr la receta perfecta y nos ayudaran a que todo sea más fácil de realizar. El listado que les voy a pasar, busca que les simplifique el momento de cocinar, así que no se preocupen si no tienen esto o aquello, busquemos maneras de reemplazarlos o si es muy muy necesario pueden comprarlo. Si bien sé que no siempre es fácil invertir en utensilios gastronómicos, les aseguro que compran algo que lo van a usar por siempre.
El listado va en orden de prioridades, es decir primeros están aquellos utensilios que considero indispensables y que no son fáciles de reemplazar y últimos están los menos importantes, que pueden adquirirlos en cualquier momento y que no les va a impedir cocinar en absoluto. Ahora si les paso el listado y algunas imágenes para que se den cuenta de que les hablo.

LISTADO

• Balanzas: Digitales para medir el peso exacto de cada ingrediente.

• Medidores: Vasitos, tazas y cucharas medidoras. Se usan para medir los ingredientes, mas que nada en recetas europeas o americanas.

Medidor cuchar

Medidor liquidos

Medidores cups

• Batidora eléctrica: puede ser manual o automática. La ideal es la automática, porque te permite batir, mezclar y amasar, intercambiando los distintos accesorios. Ademas los merengues salen muuucho mejor. La mía es marca Kenwood, inglesa. La tengo hace 6 años y es buenísima, toda de metal, por lo cual es mas resistente. Otras marcas buenas son KitchenAid (americana), Atma (nacional), Peabody (china). Pero siempre se puede usar la querida y vieja batidora manual que nos re zafa en cualquier momento.

Batidora automática

• Batidor manual: para hacer preparaciones simples que no necesitan excesivo batido.
• Espátulas de silicona o plástico: ideales para sacar todo lo que queda en el bowl.
• Espátulas quebradas metálicas: Grandes y chicas, son indispensables para cubrir una torta con frostings, merengues y cremas. 
• Palos de amasar: Para estirar cualquier masa, grandes y chiquitos. Los míos son todos de madera, pero vienen de plástico y también de mármol o granito.
• Mangas y picos: Para decorar tortas, postres, tartas, tortas, cupcakes, etc. Se pueden reemplazar usan bolsas ziploc y cortando la punta (para sacarnos de apuro). Prefiero picos metalicos y mangas descartables, ya que las de tela hacen mas olor y son mas dificiles de limpiar.
• Tamiz o cernedor: Súper necesarios para eliminar cualquier elemento extraño, grumo, etc de los ingredientes secos y cremas.
• Rallador: Los mejores son los de la marca MICROPLANE por que permiten rallar los cítricos sin agarrar la parte blanca (la parte amarga) y son súper filosos. También sirven para rallar chocolate.
• Pincel: Puede ser de silicona o los comunes de cerdas. Soy mas de los de silicona porque se lavan mejor y no quedan restos del ingrediente que se uso. Son mas higiénicos.
• Bowls de acero inoxidable/aluminio/vidrio/plástico: Para hacer cualquier mezcla. Prefiero siempre los de acero, pero todos sirven.
• Placas de silicona: Las usamos para que no se adhieran a las placas ninguna preparación. Se pueden reemplazar por papel manteca, o engrasando bien alguna placa.  
• Moldes, aros, tarteras: de todos los tamaños. Para poder hacer postres, tartas, tortas, cupcakes, budines, etc.
• Cuchillo de oficio: Cuchillo pequeño para pelar, cortar, bien filoso.
• Chucilla: Para picar chocolate, frutos secos, frutas, etc.
• Cortantes: de las formas que quieras, para hacer decoraciones, cookies, etc.

Placas de silicona

Espátulas de silicona - Pincel de silicona

Batidor-Rallador-Espátulas quebradas-Cuchillo de oficio

Mangas descartables - picos

Palos de amasar

Cortantes

Bowls de acero inoxidable

Tamiz

Bueno espero que les sea útil este listado, lo ideal es intentar tener estos utensilios básicos, que realmente harán diferencia al momento de preparar una receta de pastelería. Les recomiendo ir a bazares simples, que son más baratos; generalmente los lugares específicos de gastronomía son más caros. Es cierto que suelen tener más variedad de marcas y productos. Lo ideal es que vayan a ver los dos y comparen precios, lo más especifico dejarlo para los lugares de gastronomía y lo mas común como batidores, tamices, palos de amasar, etc. en bazares simples. Como todo busquen, comparen y elijan lo que mejor les convenga!

Besos, Juli

¿De dónde sacar ideas o cómo inspirarnos?

Hola!! Como están? Yo buscando que escribir hoy, y pensando un poco decidí buscar mi recorrido en la cocina y especialmente en la Pastelería...Así es que empece a recordar como, cuando y de que manera creció esta pasión en mi. Y la verdad es que con abuelos panaderos, padre químico y madre maestra, algo tenia que llevar en mis genes para amar tanto esta profesión.

Mentiría si dijera que empezó el día que comencé mi carrera de Restaurateur. Desde chiquita siempre me gusto ver como cocinaba mi mamá y cuando ya tuve edad,ayudarla; pero eran los momentos a la hora de la siesta, viviendo en la casa de mi abuela, donde agarraba harina y mezclaba todo lo que se imaginen. Por supuesto el resultado nunca era demasiado alentador, y junto al reto de mi madre terminaban por hacerme desistir. Pero un día esas mezclas lograron algo, y que otra cosa podría ser...UN PAN!!! Mi papá lo probo y me alentó diciendo que estaba muy rico. Obviamente si hoy me preguntan las cantidades o ingredientes, les diría que no tengo ni idea!
Fue así que aparecieron los LIBROS DE COCINA, y a ellos quiero remitirme hoy... Tan hermosos y llenos de ideas como cualquier otro libro, pero con la singularidad de generar productos palpables, sólidos, que crean panzas llenas y corazones contentos. Si bien algunos mantienen su postura de que desaparecerán tarde o temprano, o que ya son obsoletos porque cualquier receta puede ser sacada de Internet, yo mantengo firmemente que no hay como los libros para inspirarnos y sacar ideas.
Por todooo esto que les conté, quiero mostrarles los LIBROS, que a mi me hicieron una gran diferencia y que mas de una vez fueron fuente de mis creaciones culinarias. Les voy a detallar cada uno de ellos y lo que a mi parecer sirven mas o menos para sacar ideas...

El primer libro con el que tuve contacto es una edicion de SIGMAR para niños que les gusta cocinar. "MANUAL DEL PEQUEÑO CHEF" de Daniela Sagel, es un libro infantil que incluye recetas simples, rápidas y fáciles que cualquier niño puede ejecutar con ayuda de un mayor. En mi caso fue una fuente de diversión para mi y mis hermanas...Las recetas que mas usábamos era la de panqueques y la de masa para tarta básica. Como un primer libro para niños da todas las indicaciones de que cosas pueden hacer solos y que no, también incluye explicaciones básicas de instrumental necesario, precauciones, diccionario, medidas, etc. No se si se seguirá consiguiendo pero lo recomiendo para aquellos niños que recién incursionan en este mundo, o para los padres que quieren cocinar con sus pequeños y no saben de donde sacar ideas.

Manual del Pequeño chef - SIGMAR

Los dos libros que siguieron en mi vida son recetas clásicas y modernas, pero que de tanto mirar el canal EL GOURMET, se hicieron necesarios en mi biblioteca. Son "100 RECETAS DULCES" de la Hermana Bernarda y  "COMER Y PASARLA BIEN" de Narda Lepes. Para ese entonces ya era más grande y podía ejecutar las recetas sola.

Del libro de la Hermana Bernarda la receta que siempre usaba era la de galletitas de naranjas, y del de Narda saque la receta de panqueques que uso siempre, la de lasagna (deliciosa para comer entre amigas en invierno) y la del cordero braseado con papas aplastadas (para año nuevo, un clásico). Este ultimo libro es bastante completo, da consejos sobre los ingredientes y las estaciones, los utensilios, etc.

Comer y pasarla bien - Planeta

Son dos libros casi antagónicos, la Hermana Bernarda súper clásica y casera, mientras que Narda era lo mas moderno y original del momento (lo sigue siendo hoy también). Ambos libros conjugan lo que todo cocinero, a mi entender, debe saber.

100 Recetas Dulces - Bonum

Podría seguir contando cada anécdota con cada libro, pero seria eterno... Después de terminar el colegio secundario, decidí estudiar Restaurateur, ya decidida que lo mio era la PASTELERÍA. Fue a lo largo de esta carrera que empece a comprarme cada vez mas libros, otros me los regalaban, pero cada uno de ellos me aporto muchísimas ideas. El que mas sobresalió, fue el de Osvaldo Gross, "PASTELERÍA BASE", una verdadera biblia para quienes recién se inician, y que mejor que aprender del genio argentino. Mucho de lo que incluye en este libro, yo ya lo había dado en clases de panadería y pastelería, pero para quien no es mas que un amateur es el libro ideal. 

Pastelería Base - Utilisima

Para ir terminando les paso algunos nombres de libros que a mi me han sido de muchísima utilidad y que los recomiendo para que los compren y atesoren. Cada libro aporta experiencias, técnicas, recetas e ideas que les serán eternas. Y como dicen algunos, recetas que no están manchadas, no sirven! Usen todo lo que les rodea e inspírense!!!

Jaimie & friends - GRIJALBO

El genial cocinero inglés Jamie Oliver en este libro da recetas dulces simples y muy conocidas en Inglaterra, su país natal. Debo admitir que su estilo me encanta, les recomiendo que lean algo de lo que hace... dulce, salado, sus restaurantes, escuela de cocina y su manera de ver la alimentación. Un verdadero GENIO

Jaimie Magazine

Estas revistas también son de Jamie Oliver, las compre cuando fui a Londres en el año 2012 y el año siguiente mi hermana me trajo la otra de Londres también. Son súper económicas, no pesan tanto en la valija y traen muchísimas recetas. Aconsejo que donde viajen traten de conseguir este tipo de revistas!!!

Beaking Heaven Magazine

Otras revistas que compre en Londres en el año 2012. Hay otras sobre decoración de tortas y sobre cupcakes, son geniales!! Lo interesante es que cada receta que trae indica de donde fue sacada.

El arte de la pastelería - BLUME

Para los interesados en decoración de tortas, Mich Turner es la ideal. Una genia que te muestra cada secreto. Les recomiendo que lo lean con tiempo por que te enseña cada detalle para cada torta. Lo compre por Internet a muy buen precio

Le Larousse des Desserts - LAROUSSE

OTRA BIBLIA!!! esta en francés, por lo cual si no saben el idioma no es una buena idea adquirirlo. Me lo trajeron de París mis padres, incluye desde las masas básicas hasta postres muy elaborados. Esta armado por PIERRE HERMÉ, uno de los genios de la pastelería francesa, que re diseño los famosos macarons.

Reposteria con Anna - Butique de Ideas

Una de mis ultimas adquisiciones, aproveche la visita de Anna a la ciudad y compre su libro. Si bien las recetas son mas estilo norteamericano (soy mas fanática de la pastelería francesa e inglesa), Anna hace que cualquier receta llame la atención. Muuuuchas recetas, muuuy bien explicadas.

1000 Cupcakes - Planeta Deagostini

Todo lo que necesitas saber sobre cupcakes esta en este libro. Es largo y con muchas imágenes, lo original es que trae recetas de cupcakes dulces y también salados. Me lo regalo mi novio para un cumpleaños (sabe bien lo que me gusta!!) y lo uso cada vez que quiero crear algún sabor nuevo de cupcakes para mis clientes.













Besos, Juli